新型コロナウイルスの感染拡大に伴う政府の外出自粛要請を受け、自宅やオフィスで気軽に楽しめるテークアウト食の販売に活路を見出す高級ホテルやレストランが増えている。接待や祝席で多く使われる高級ホテルやレストランだが、テレワーク（在宅勤務）の増加や宴会の中止・延期などによる打撃は深刻だ。こうした中、各社は「自宅で食べられない味」をアピール。感染終息後の集客にもつなげたい考えだ。（田村慶子）
【写真】自宅で本格的なコース料理が楽しめるテークアウトメニュー
■高級ホテルの味「出前」も
大阪の繁華街・梅田地区にある高級ホテル「ザ・リッツ・カールトン大阪」（大阪市北区）は４月１３日から、館内のイタリア料理店「スプレンディード」でテークアウトを始めた。新型コロナ対策で宿泊以外の外来客の店内飲食を中止したため、「近隣住民やテレワークができない方に使ってもらいたい」（担当者）と企画。持ち帰り用に１品１５００～３千円で前菜やパスタ、メーン料理など約２０種類をそろえた。
同ホテルのレストランやバーは、宿泊客に食事を用意するスプレンディードを除いて４月９日からすべて休業している。ホテル周辺も休業する飲食店が多い中、一部の企業や医療機関のスタッフらが食事の場所に困る状況もあり、公式サイトやＳＮＳ（会員制交流サイト）を通じて利用が増えているという。
同じ梅田地区にある「インターコンチネンタルホテル大阪」（同区）もテークアウト食の販売を５月末までの期間限定で始めた。チーズやサラダ、メーン料理、焼き菓子、パンなどのセットで３千円から。ゴールデンウィークを控える中、「旅行が難しい分、家庭で少しぜいたくな食事はいかが」と単品料理やシャンパンまでそろえている。
同ホテルはＪＲ大阪駅北側の大型複合施設「グランフロント大阪」内にあるという地の利を生かし、テークアウト用のメニューを同施設に入居する企業や隣接するマンションに配達する出前も始めた。同ホテルでこうしたサービスを実施するのは初めてで、担当者は「ホテルを利用する機会の創出につながり、販売期間の延長やサービスの拡大も積極的に考えたい」としている。
■手続き緩和でワインも販売
ホテルだけでなく、高級レストランでも同様の取り組みが始まっている。
ワンダーテーブル（東京）が展開するローストビーフの専門店やブラジル料理「シュラスコ」の専門店は４月１０日にテークアウトを始めた。大阪市内に２店舗あるシュラスコ専門店「バルバッコア」では肉料理やサラダ、パンなどのセットや単品料理をそろえ、店舗から半径１キロ程度に限り出前も行っている。
高級レストランを展開するひらまつも、現在は臨時休業中だが５月の営業再開後にパーティー料理などのテークアウトを東京や大阪、金沢などの全１０店舗で売り出す計画だ。
５月１０日の「母の日」用には花束を添えた宅配メニューも検討。ソムリエが選んだワインも合わせて売り出そうと、新型コロナの影響を受けた飲食店の救済措置として設けられた「期限付酒類小売業免許」を申請中という。通常は２カ月ほどかかる免許取得の手続きが大幅に緩和されており、免許を取れば６カ月間に限り在庫のアルコール飲料を持ち帰り用などに販売することができる。同社はテークアウトや宅配サービスが「当店の味を知ってもらう良い機会になれば」と期待している。
新型コロナの感染拡大で政府は人と人との接触機会を「極力８割」削減することを求めており、ホテルやレストランへの逆風は当面続くことになる。
ただ、メニューデザイン研究所の調査では、約２５％の人が「感染拡大以降にテークアウト食の利用が増えた」と回答している。高級ホテルなどにとって、自社のブランド力を武器にできるテークアウト食の充実が今後の鍵を握ることになりそうだ。
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April 29, 2020 at 10:00AM
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「自宅で食べられない味」で 高級ホテルもテークアウトに活路（産経新聞） - Yahoo!ニュース
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