39階の絶景を望む、フォーシーズンズホテル東京大手町のハレの日フレンチ（GOETHE） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

日本の旬の食材を記憶に残るひと皿に昇華

皇居の森を臨むロケーションも魅力の「フォーシーズンズホテル東京大手町」。 4つのダイニングがあり、どこを選ぶか迷うところだが、フレンチは特別な日にという従来のイメージを払拭できる『est』でビジネスランチというのはいかがだろうか。 光が燦々（さんさん）と注ぐ天空のレストランは、アイボリーやベージュを基調にした優美なインテリア。 テーブルにクロスをかけず、仰々しいテーブルセッティングもないスタイルで、親しみやすい雰囲気に溢れている。 オープンキッチンで指揮をとる料理長のギヨーム・ブラカバル氏とペストリーシェフのミケーレ・アッバテマルコ氏は、一昨年まで『キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ』で活躍していたゴールデン・コンビ。 日本での経験も長く「繊細な日本の魚、野菜が創作意欲を掻きたててくれる」と、漁港や農家など産地を訪ねることがライフワークになっている。 皿の上に表現された料理はフレンチというイメージかもしれないが「ここにいたる自分たちの経験、感動などストーリーを味わいに託し、記憶に残る料理を目指している」と語るふたり。 限りなく進化していくボーダーレスフレンチを味わうために通いたい。 est 住所：東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39F 営業時間：11:30～14:30／18:00～22:00 休業日：水曜 座席数：テーブル96席、個室3室（最大10名） 料金：昼￥6000～、夜￥16000～

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April 11, 2021 at 02:32PM
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